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El proceso tradicional de elaboración de estas anchoas comienza tras la compra de la mejor pesca a su llegada a las lonjas del Cantábrico.

Las manos expertas de las mujeres de Cantabria las limpian, soban a mano una a una y recortan para luego ser envasadas en aceite de girasol y de oliva virgen extra ecológico, con el fin de mantener todas sus propiedades de sabor, textura y aroma, cuidando un contenido reducido de sal conviertiendo a estas anchoas en un manjar delicioso.